אם חשבתם שלהכין אסאדו על האש זה קלי קלות וסך הכל צריך לצלות בר אז אתם טועים ולא רק בגדול אלא בענק. הכנת אסאדו על האש נחשבת אצל העם הארגנטינאי אמנות של ממש ובהחלט לא סתם "אסאדו על האש" כמו שאנחנו בארץ מתייחסים לצליית בשרים.
אם כבר החלטתם לצלות אסאדו על האש, כדאי שתהיו מוכנים להשקיע, ובהחלט כדאי לכם לעבוד לפי כמה שלבים פשוטים והנחיות בכדי לעשות את זה נכון.
השלבים להכנת אסאדו על האש- כמו שצריך:
השלב הראשון– בחירת הבשר. חשוב מאוד לבחור נתח איכותי ביותר לצלייה אחרת הטעם לא יהיה אותו הדבר. כן כן הטעם כולו תלוי בנתח האיכותי שתבחרו ולכן חשוב שתשקיעו. ההמלצה היא נתח גדול ואורגני ללא תוספים. כמו כן המלצה נוספת היא להתייעץ עם קצב או מישהו שמבין בבשר.
השלב השני– בחירת הגריל. בשביל צלייה נכונה צריך גריל מותאם. גריל פחמים הוא הגריל המושלם לצליית אסאדו. אפשר בגריל אחר אבל הטעם לא יהיה דומה. ההמלצה המקצועית היא גריל ברזל עם רשת שניתן לשנות את הגובה שלו. את האש מתחת לגריל מייצרים עם חומר בעירה- רצוי עץ, בכדי להדליק את הפחמים וליצור אש גבוהה. רק לאחר שהחום גבוה מספיק ומאוזן מספיק אפשר להתחיל לצלות את האסאדו על האש.
השלב השלישי– צלייה ראשונית- הגריל מוכן? מעולה. אפשר להתחיל לצלות את האסאדו על האש (קייטרינג אסאדו). בשביל לעשות זאת צריך קודם כל צלייה ראשונית שנועדה לסגירה של הבשר. את הרשת מנמיכים לתוך האש ומוצלים את הנתח מספר דקות בלבד בכל צד. כאשר הנתח מקבל צבע חום- זה אומר שהוא סגור ואפשר להמשיך.
השלב הרביעי– צלייה איטית- פה הטכניקה היא המנצחת. הצלייה האיטית לאחר הסגירה הראשונית של הנתח היא זו שאחראית על המרקם הרך של תוך הנתח. הצלייה הארוכה והאיטית על אש קטנה מאפשר לכל המיצים בתוך הבשר להתבשל היטב ולהעצים את הטעם הטבעי של הנתח בתוספת הפחמים עליהם הוא נצלה. צלייה איטית יכולה לקחת בין שלוש לארבע שעות על הגריל בכדי להשיג את הטעם והמרקם הרצויים.
השלב החמישי והאחרון– חיתוך. סיום הצלייה הוא לא הסיום! הורדתם את הנתח מהגריל, ועכשיו צריך לחתוך אותו ביסודיות לחתיכות קטנות בהתאם לצלעות ולבדוק אם ישנם חלקים מהנתח שצריכים צלייה נוספת על הגריל. אפשר להגיש את האסאדו עם תבלינים או בצורה הטבעית ורק להוסיף מעט מלח גס להוציא את הטעמים החוצה.
במידה ועמדתם במשימה והכנתם את האסאדו לפי כל השלבים והכללים- אז תצא לכם מנה מעולה, ממש כמו בארגנטינה.
